Рослини світу
      Головна        Цікаве        Корисне        Фото рослин
  А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  Ї  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ю  Я      
 
Головна сторінка / Літера «Ш» / Шампіньйонові (сімейство)

Шампіньйонові (сімейство)

Шампіньйонові (сімейство)

Сімейство Шампіньйонові (Agaricaceae) або агарикових. Багате сімейство агарикових, або шампіньонових, об'єднує 13 родів грибів дуже різноманітних видів. У грибів цього сімейства вільні пластинки за винятком роду іістодерма (Cystoderma), в якому вони спочатку прирослі, але з віком відстаючі від ніжки. Агарикових грибам властиво також наявність на ніжці кільця від приватного покривала чи лусочок від нього. Капелюшки різної консистенції і розмірів. Ніжки центральні, часто відокремлені від гименофор колларіумом (Macrolepiota), зазвичай більш волокнисті, ніж капелюшки. Загальне покривало (Піхва) або розвинене, або рудиментарні, або відсутній. Забарвлення суперечка дуже різна: чисто-білі в роді макролепіота (Macrolepiota), кремові в роді лепіота (Lepiota), зеленуваті або зелені в роді хлорофіллум, жовті або іржаво-жовті в роді феолепіота (Phaeolepiota), від рожевих до темно-коричнево-фіолетових в роді агарікус (Agaricus). Розміри і забарвлення плодових тіл дуже різноманітні.

Більшість пологів космополіти. Один рід псевдобеоспора (Pseudobaeospora) включає всього 2 види з обмеженим ареалом: Pseudobaeospora oligophylla — азіатський вид характерний для Сибіру (головним чином для Алтаю), а Р. pillodii європейський вид живе в субальпійської зоні. Всі вони сапрофіти. Зустрічаються на різних грунтах, у тому числі і на піску, часто на гумусі в лісі, в глибокому моху, в степах і напівпустелях, на піщаних дюнах, дуже часто в теплицях, на полях. Деякі мешкають на відмерлих рослинних рештках, а іноді і на живих рослинах, особливо на папороті і деревині хвойних (окремі види лепіот). В основному космополіти, але окремі роди більше приурочені до помірних зонах, наприклад агарікус (Agaricus), макролепіота (Macrolepiota), меланофіл-ЛУМ (Melanophyllum), а інші до тропічних, наприклад лепіота (Lepiota), цістодерма (Cystoderma), леукоагарікус (Leucoagaricus ). Таким чином, види цього сімейства можна знайти майже в будь-якому місці земної кулі. Серед них багато цінних їстівних грибів, але багато і небезпечних, смертельно отруйних.

Найбільш великі роди, що мають істотне значення в природі та житті людини, агарікус, макролепіота, лепіота, цістодерма. Решта пологи невеликі, що включають від 1-2 до 10-12 видів, що відрізняються від основних типових пологів поруч морфологічних ознак, наприклад кольором спір (гриби роду леукоагарікус з білими спорами, а гриби роду агарікус з коричнево-фіолетовими спорами), пунктіровкой на поверхні суперечка (гриби роду меланофіллум з пунктировать блакитно-або оливково-зеленими спорами, а гриби роду лепіота з гладкими білими спорами).

Рід Агарікус, або Шампіньйон (Agaricus) Рід агарікус, або печериця, об'єднує гриби, які відомі в гуртожитку під назвою печериць. Ростуть вони переважно на угноєної грунті, на багатому органічними речовинами лісовому та луговому перегної, зустрічаються на корі відмерлих дерев, на мурашниках (лісовий печериця — A. Silvaticus). За приуроченості до субстрату ці гриби досить чітко поділяються на 5 екологічних груп: зростаючі тільки в лісі (A. silvaticus, A. silvicola); грунтові сапрофіти відкритих, позбавлених трав'янистого покриву просторів (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), гумусові сапрофіти — гербофіли, що ростуть тільки на відкритих просторах серед трави (A. campester, A. augustus і багато інших); гумусові сапрофіти, що ростуть на відкритих просторах серед трави і в лісі (A. arvensis, A. comtulus та ін); пустельні види, серед яких є галофіти, що ростуть на засолених грунтах (A. bernardii). Види третьої групи — гумусові сапрофіти — є найпоширенішими.

Види роду печерицю в основному космополіти: наприклад, печериця двуспоровий (А. bisporus), печериця звичайний (A. campester). Однак більшість з них — - термофіли і багато хто з них зустрічаються між 50 і 40 ° північної і 20 і 30 ° південної широти, у степовій і лісостеповій зонах. Далі все на північ заходять A. silvaticus і A. xanthoderma, зазначені в Росії у 65 ° північної широти — у Карелії. Найбільш багаті видами і різновидами печериць степова і лісостепова зони Європи, степи Центральної Азії, північноамериканські прерії, південноамериканські пампаси, луки і відкриті місця Австралії, Африки. До видів з чітким обмеженим ареалом відносяться пустельні печериці, що зустрічаються в пустелях і напівпустелях Середньої Азії, A. bernardii і A. tabularis. Останній відзначений також для пустельних зон Північної Америки. В даний час налічують більше 60 видів печериць. До цього потрібно додати нові види, описані в останні роки в Індії, Центральній та Північній Африці, Австралії. Якщо врахувати загальну тенденцію до збільшення числа видів за рахунок зведення форм і різновидів в ранг виду, то загальне число їх перевищить 90. Рід печериця економічно дуже важливий. Тільки 2 види печериць отруйні - А. теleagris і A. xanthoderma. Перший вид на території Радянського Союзу зустрічається у степовій і лісостеповій зонах, другий заходить на північ в лісову зону. Плодові тіла інших видів їстівні, і багато хто з них в більшості районів світу і в нашій країні збирають і вживають в їжу, особливо A. arvensis і A. campester (табл. 41). Останній постійний супутник людини. Оселяється він у скверах, на газонах парків, звалищах, сміттєвих купах, близько тваринницьких ферм, парників, у садах і т. д. Один вид — A. bisporus — став промислової культурою, широко вирощується в ряді країн світу, часто є предметом експорту.

Грибна індустрія з вирощування шампіньйонів розвинена в США, Великобританії, Франції, Нідерландах, Данії, Німеччині та інших країнах. У Росії також є підприємства з вирощування печериць і в ХХI вони продовжують стрімко розвиватися. Але основна потреба в грибах задовольняється в нашій країні за рахунок збору дикорослих видів цінних грибів, якими дуже багаті ліси. З плодових тіл двох видів печериць виділені антибіотики, крім того печериця звичайний (A. campester) і печерицю двуспоровий (A. bisporus) володіють найбільшим відсотком засвоюваного людським організмом білка (39,06 від 46,5% усього загального білка в грибі). За цим показником вони рівні білого гриба (Boletus edulis), значно випереджаючи інші їстівні види. Плодові тіла шампіньйонів бувають різного розміру: від 3-5 см у печериці витонченої (A. comtulus) до 20-25 см у печериці польового (A. arvensis). Капелюшок частіше напівкуляста, м'ясиста, щільна. Поверхня її гладка, волокниста, луската, частіше білувата, рідше буре, або коричнювата. Ніжка зазвичай центральна, рівна, щільна, рідше всередині пухка або порожниста. Завжди є приватне покривало, що залишає на ніжці при дозріванні чітко виражене одношарове або двошарове кільце. Пластинки вільні, спочатку білі, потім, у міру дозрівання, рожеві, поступово буреющие і, нарешті, темно-коричнево-фіолетові. Зміна кольору пластинок пов'язано зі зміною забарвлення суперечка, мінливої поступово з віком гриба від білої до майже чорної. Цією ознакою печериці (Agaricus) легко відрізняються від отруйних видів роду мухоморів (Amanita), куди відносять смертельно отруйну бліду поганку (A. phalloides), червоний мухомор (A. muscaria) та ін У них суперечки і, отже, платівки постійно залишаються білими. Спори округлі, еліпсоїдальних або зерноподібні. Печериці активно розкладають гумус.

Один з найцікавіших видів у цьому роді — печериця двуспоровий (Agaricus bisporus). Цей гриб, мабуть, єдиний з шапинкових грибів та грибів взагалі став справжньою сільськогосподарською культурою, широко вирощуваної в багатьох країнах світу. І більшості з них існує справжня «грибна індустрія» з вирощування шампіньйонів. Культура печериць нараховує близько 300 років. Виникла вона вперше в Італії, а потім у Франції. У середині XVII ст. вона була вже досить широко поширена під Парижем, на що є вказівка в «Посібнику з садівництва» (1652). Про розвиток та деякі правила розведення шампіньйонів згадує знаменитий французький ботанік Турнефор (1707). Опис вирощування шампіньйонів в теплицях в Швеції відноситься до 1754 Найбільшого розвитку культура шампіньйонів у XVIII і XIX ст. досягла у Франції, особливо поблизу Парижа. Цьому сприяла наявність там старих каменоломень, де протягом усього року утримувалася сприятлива для вирощування печериць температура близько 12-14 ° С. З Франції культура проникла в Англію, Німеччину та інші країни Європи. Поступово накопичувалися відомості про культивируемом організмі, про найкращих прийомах його вирощування і до кінця XIX ст. з'явилися великі монографії про це грибі. У Росії розведенням печериць почали займатися в середині XVIII ст. Перша замітка про культуру печериць з'явилася в російській пресі в 1780 р. Це була стаття А. Т. Болотова (відомого російського агронома і садівника) «Щось про шампіньйони», надрукована в журналі «Економічний магазин». Очевидно, вирощуванням цих грибів займалися в той час окремі аматори. Промислова культура шампіньйонів виникла в Росії цілком самобутньо. У 20-ті роки минулого сторіччя селянином Осініним була побудована перша в Росії шампиньоннице — спеціальне приміщення для вирощування цих грибів. З 1848 розведенням печериць став займатися відомий городник Є. А. Грачов, який сам розробив прийоми розведення цієї культури. У 1860-1861 рр.. з'являються його докладні описи культивування шампіньйонів у «Віснику Російського товариства садівництва». Спочатку в якості посадкового матеріалу використовували дикорослу грибницю, яку збирали в природних місцях проживання печериць: на вигонах, в садах і т. д. Восени в таких місцях обережно вирізали шматки грунту, пронизані грибницею, підсушували і зберігали до посадки в грунт. Наступним кроком вперед було вирощування грибниці вже в штучних умовах на гнойових грядках. У такі грядки вносили невелика кількість грибниці печериці. Коли весь грунт пронизував гіфами гриба, окремі його шматки збирали і підсушували. Цей спосіб з варіантами, що відрізняються складом грунту і методом його приготування, був широко поширений серед грибівників. Проте істотним недоліком такої грибниці було те, що вона досить швидко «вироджувалася», тобто починала давати низькі врожаї. У 1893-1894 рр.. в Пастерівському інституті у Франції був розроблений метод пророщування суперечка печериці та отримання його стерильною грибниці. Б'1лі описані основні принципи виробництва стерильної грибниці печериці і покладений початок ведення сортовий чистої культури цього гриба. До 1924 р. у більшості країн, де була поширена культура шампіньйонів, вже працювали спеціальні лабораторії з виробництва його стерильною грибниці. В даний час вирощуванням шампіньйонів займається понад 30 країн.

Існують спеціальні фірми з промислового приготування сортів стерильною грибниці і лабораторії, що займаються селекційною роботою. Створено спеціальні культиваційних приміщення шампіньйонниці з автоматично регулюючими температурою і вологістю повітря. Є сорти, які володіють високими якостями і протягом вже десятиліть використовуються грибоводам різних країн. Врожайність печериць може досягати 15 кг з 1 м2 гряди. Середня врожайність 5-6 кг з 1 м2. У Радянському Союзі вирощування печериць зосереджена переважно навколо великих промислових центрів: Москви, Ленінграда, Горького, Кишинева, Артемівська та ін З самого початку культури печериці і протягом тривалого часу передбачалося, що в культурі перебуває чотириспорові вид печериця звичайний (A. campester), який широко поширений в природі. Оскільки вихідний посадковий матеріал (грибниця) брався з природних місць мешкання звичайного печериці, це припущення здавалося цілком обгрунтованим. У 1906 р. встановлено, що печериця, що знаходиться в культурі, при загальному зовнішньому схожості відрізняється від дикорослого наявністю двох базидиоспор на базидії замість чотирьох.

У результаті цього відкриття стали вважати культивований двуспоровий печериця різновидом 4-спорового печериці звичайного, а дещо пізніше знайшли в них і інші відзнаки та виділили культивований печерицю в самостійний вид — печериця двуспоровий (Agaricus bisporus). Чотириспорові види в культурі раніше не зустрічалися. Поширилася думка, що A. bisporus стався від A. campester шляхом пристосування в процесі культивування. При цьому фізіологічні зміни в ньому викликали і морфологічні — зменшення числа спір на базидії. У 30-ті роки XX століття і пізніше були знайдені в природних умовах дикорослі двуспоровие печериці. Зустрічаються вони дуже рідко. Їх описи та експериментальне порівняльне вивчення показали їх ідентичність з видом, що знаходиться в культурі. Походження культивованого печериці отримало таке пояснення. Грибівники брали дикорослу грибницю з місць проживання звичайного печериці і близьких до нього видів — - A. bitorquis і A. subperonatus, де разом з ними виростав і печерицю двуспоровий. Але в природних умовах він опинявся пригніченим. У штучній культурі він має найбільш сприятливі умови, так як печериця звичайний практично не здатний рости на компостований гною — основному субстраті культивованого двуспорового печериці. Таким чином, в культурі виявився, як відібраним двуспоровий печериця. Ця теорія в даний час найбільш прийнятна. Двуспоровий печериця зустрічається у вигляді трьох різновидів: білої, коричневої та кремовою. Остання відома тільки в культурі і в природі поки не знайдена. Нові дані в цій області і особливо роботи по мінливості і селекції цього виду, безсумнівно, дозволять остаточно вирішити питання про походження культивованого печериці. Капелюшок цього гриба округла з плоскозагнутим краєм і залишками приватного покривала на ньому. Забарвлення її коливається від майже білуватою до насичено-коричневою або дерев'янисті-коричневою. Забарвлення капелюшка настільки різноманітна, що може бути різних відтінків навіть у плодових тіл на одному і тому ж міцелії. Поверхня капелюшка гладка, в середині глянцева або радіально-волокниста до чітко висловленої лускатість. Молоді платівки рожевого кольору, зрілі темно-коричневі, з фіолетовим відтінком. Ніжка біла, гладка, циліндрична, шириною 3-6 см і висотою 10-20 см, заповнена або майже порожня, з добре вираженим кільцем. М'якоть щільна, соковита, на зламі рожевіють і навіть червоніючий. У природних умовах зустрічається порівняно рідко, але великими групами на компостних купах, у садах, близько теплиць, в придорожніх канавах, завжди на місцях, позбавлених трави. Лише одного разу цей гриб був знайдений на лузі.

Решта численні види цього роду більш рідкісні і мають менше економічне значення в порівнянні з описаними вище. Серед них цікаві отруйні гриби, які є винятком в роді агарікус. Отримання плодових тіл A. silvaticus в лабораторії без присутності коренів дерев дозволяє припустити, що лісові види, як і всі інші печериці, — типові сапрофіти. Їх приуроченість до лісу пов'язана з потребами в тих специфічних речовинах, які є тільки в лісовій підстилці. Дуже цікаві з точки зору екології види печериць, що ростуть в пустелях і напівпустелях. Печериця звичайна має здатність пробиватися через дуже щільний грунт. Бетонні і асфальтові покриття доріг і тротуарів, бетоновані підлоги гаражів та складських приміщень неодноразово бували підняті і пробиті плодовими тілами печериці. Це явище пов'язане з особливостями росту і розвитку шапинкових грибів. Грибниця легко розвивається в грунті під асфальтовим покриттям. При цьому ще в грунті майже повністю закладається плодове тіло — - гриб у мініатюрі. Гриби ростуть набагато швидше, ніж всяке зелена рослина. Деякі гриби з групи гастероміцетов розвиваються із зачатка у доросле плодове тіло за кілька годин. Клітини його при такому швидкому зростанні не тільки діляться, але і сильно витягуються. У цей час у них накопичується багато вологи: дорослий гриб містить до 95% води і лише 5% сухої речовини. Це обумовлює дуже сильне внутрішньоклітинний тиск — тургор — та результат його створюється велика пружність тканин гриба. Саме ця пружність, а також швидке розподіл і розтягування клітин наділяють гриб силою, здатною зламати асфальт і бетон. Гіфи деяких грибів здатні пробуравливает тонкі платівки з мармуру, вапняку, коллодия, яєчної шкаралупи і навіть золота, розвиваючи при цьому тиск до 5 атм. Проникнення це в переважній більшості випадків чисто механічний процес, не пов'язаний з ферментативним руйнуванням.

Рід Макролепіота (Macrolepiota), або Гриби-парасольки Гриби роду макролепіота, або гриби-зонтики, — сапрофіти і поселяються на грунті в лісі і поза лісом. Хоча вони не мікорізообразо-ча, але тим не менш регулярно з'являються на одних і тих же місцях з року в рік. Іноді вони виростають і в шампиньоннице, очевидно, що заносяться разом із землею. Рід макролепіота невеликий (7-11 видів). Усі гриби цього роду їстівні. Деякі з них першосортні, які високо цінуються на європейських, азіатських і африканських ринках, особливо гриб-парасолька строкатий (М. procera). Гриби-парасольки — космополіти і поширені майже по всій земній кулі.

 

 
© 2009–2018 Енциклопедія «Рослини світу», для зв’язку використовуйте контактну інформацію
Правила користування, використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється при вказівці посилання на http://roslunu.com.ua. Посилання обовязкове в незалежності від повного або часткового використання матеріалів