Рослинна олія

Великі запаси рослинної олії є в насінні олійних рослин (льон, коноплі, гірчиця, соняшник та ін.), з якого виробляють олію. Макуха, одержувана з цих рослин, також багата на олію і білок і тому відноситься до концентрованих кормів. В насінні кукурудзи олія зосереджена в зародкові, вона є для нього цінною поживною речовиною, особливо потрібною на початку росту. Олія розміщується в протоплазмі клітин у формі найдрібніших крапель. Олія від барвника судан 3 або від спиртової настойки корінців алкани (південна рослина) забарвлюється в червоний колір, від осмієвої кислоти — в чорний. Одні рослини дають висихаючю олію (тунг, мак, льон, коноплі), а інші — невисихаючу (арахіс, рицина).