Клітинний сік (Забарвлення соку)

У багатьох рослин клітинний сік буває забарвлений в червоний, синій або блакитний колір, і тоді рослина набуває такий же колір. Це фарбування залежить від наявності в клітинному соку пігменту (барвника) антоціану.

Від нього залежить забарвлення червоних яблук, забарвлення квіток троянди і незабудок, а також листя синьої капусти. Наріжемо листя цієї капусти, опустимо їх у киплячу воду і після охолодження профільтруем воду.

Антоціан з убитих клітин переходить у воду, від чого вода бере синє забарвлення. Наллємо в пробірку синій розчин антоціану і додамо кілька крапель кислоти — розчин набуває яскраво-червоне забарвлення.

В іншій пробірці з розчином антоциана створимо додатком аміаку слаболужну реакцію середовища — антоціан набуває блакитного забарвлення. Тепер стане зрозумілим, чому залежить різноманітність забарвлення віночків квіток і осіннього листя. Воно залежить від зміни кольору антоциана; воно залежить також від наявності хромопластів в клітинах, що містять червоний і оранжевий каротин і жовтий ксантофилл.

Іноді жовте забарвлення залежить від наявності в клітинному соку жовтого пігменту — антохлора (плоди цитрусових, пелюстки жовтого жоржина).